Domine qualquer cozinha e qualquer prato, apenas com a nossa ajuda!
Curso Intensivo de Cozinha - Bases de Cozinha
Preparação e Aprovisionamento
Planeamento da Produção
Público-alvo
Jovens ou adultos – na restauração: cozinha e sala Jovens e adultos com os desejos de um novo rumo, uma nova vida profissional Casais e singulares – cozinha para casa Cozinha para grupos Empresas (Team Building).
Módulos
- Bases de Cozinha – planeamento da produção, preparação e aprovisionamento;
- Fundos e Molhos de Cozinha -preparação, conservação e confeção de ingredientes de sopa;
- Confeção de Entradas;
- Confeção de Guarnições;
- Preparação, Conservação e Confeção de Peixes e Marisco;
- Preparação, Conservação e Confeção de Carnes;
- Cozinha Regional Portuguesa;
- Cozinha Internacional;
- Novos Processos de Confeção;
- Novas Tecnologias de Cozinha;
- Equipamentos e Utensílios para Operar na Confeção.
Mesa e Bar
- Comunicação e Atendimento – processo de atendimento ao cliente, técnicas de venda, gestão de reclamações;
- Mise-en-place – técnicas de preparação do restaurante / bar, mise-en-place para o serviço mesa e bar, secção abastecedoras e de apoio ao restaurante e bar, técnicas de locação e reposição de mesas;
- Normas e Técnicas Protocolares de Atendimento – protocolo serviços especiais, técnicas de serviço;
- Preparação de Drinks e Cocktails – alocação de bebidas: vinhos, licores, drinks, cocktails e digestivos;
- Aperitivos.